独立した図鑑 · 日本語の4冊の本から
和牛は品種。
神戸は銘柄。
A5は格付。
この三つの言葉は同じ意味のように使われがちですが、指しているのは別々の層です。そして兵庫の但馬牛という一つの血統が、三つの層をつないでいます。
この図鑑について
英語圏の和牛紹介では、品種・銘柄・格付の区別があいまいになりがちで、ビールやマッサージの話も繰り返し語られます。この図鑑は、4冊の本に実際に書かれていることを整理したものです。但馬牛の歴史（2008年）、2021年版の銘柄牛肉の名鑑、世界一のステーキを探したカナダ人記者の紀行、牛肉の熟成の解説書です。
扱うのは考え方の地図で、レストランガイドではありません。扱わない範囲は典拠と限界にまとめています。
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